Videocata de EVOL 2012

Vino de autora acogido a D.O. Jumilla

100% Monastrell

Datos de contacto:
Aromas en mi copa

Elisa Martínez Navarro – Enóloga
30520 Jumilla ( Murcia )
Tfno : 676492477
email : elisa@aromasenmicopa.com
www.aromasenmicopa.com ( venta on – line )

ELABORACION
La uva se recolectó a finales del mes de septiembre , previamente se realizó selección , cata de uva en el viñedo y análisis en laboratorio para determinar su estado óptimo de maduración . La fermentación tuvo lugar en depósitos de acero inoxidable con una maceración en frío de 2 días y después una vez iniciada la fermentación a tª controlada. Continuó la maceración durante 12 días más donde se realizaron largos y continuados remontados para extraer taninos del hollejo y pepita , además de todo el potencial aromático y fenólico de la uva .

CRIANZA

Realizó la fermentación maloláctica en barricas de roble francés nuevas durante 1 mes y una vez finalizada la fermentación , se trasegó y continuó 2 meses más en las mismas barricas hasta alcanzar la complejidad y redondez buscadas.

CATA
Color : bonito color rojo picota con tonos azules , capa media – alta .
Aroma : Aromas a fruta roja madura , ciruela , destacan los aromas de la uva monastrell , muy floral que nos recuerda a la violeta , además de unas sutiles notas avainilladas y balsámicas que le aporta su corto paso por barrica .

Boca : se presenta potente , afrutado , con amplios taninos nobles pero con carácter , complejo, goloso y carnoso. Un final muy largo y persistente.

MARIDAJE
Su complejidad le hace idóneo para una amplia gama de platos, como carnes rojas y blancas , guisos y pasta bien condimentados , arroces y sobre todo , con la rica gastronomía mediterránea .

RECOMENDACIONES
Para su consumo es aconsejable degustarlo a una tª entre los 12-14ºC.